No mês de março, o Mesa Brasil no Sesc Carmo deu início às ações educativas de 2016 com uma palestra sobre a contaminação dos alimentos e as consequências à saúde. Participaram da formação 105 pessoas, entre coordenadores, cozinheiras e auxiliares de cozinha das instituições cadastradas no programa.

Eneo Alves da Silva Júnior, microbiologista de alimentos, falou sobre as formas de contaminação, os riscos à saúde e os controles higiênicos sanitários necessários para os serviços de alimentação. As boas práticas de higiene são recomendadas para a manipulação de alimentos visando à obtenção de produtos seguros que serão consumidos nas instituições sociais por crianças, adolescentes, adultos e idosos.

Foram discutidas desde medidas de higiene pessoal, como a técnica adequada para lavagem das mãos, até a higiene ambiental e dos vegetais. Outro ponto importante abordado foi o controle do tempo e temperatura dos alimentos para evitar a multiplicação de microorganismos e possíveis riscos à saúde.

A coordenadora do Mesa no Carmo, Sheila Travain, destaca o tema na programação anual: “o planejamento das ações educativas para o ano de 2016 observa a importância de orientar os manipuladores de alimentos das instituições sociais para que consigam replicar as boas práticas nas cozinhas das instituições, garantindo assim não só qualidade nutricional como sanitária dos alimentos servidos”, afirma. 

Fotos: Caroline Araújo