Ragu de Berinjela

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de berinjelas em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) rasa de cúrcuma
5 tomates picados
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão picado
Sal o necessário
Água (se necessário)
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picados

Modo de Preparo

Higienizar as berinjelas, os tomates e os temperos. Refogar a berinjela no óleo, acrescentar a cebola, o alho e deixar dourar. Juntar a cúrcuma e misturar bem. Juntar os tomates, o sal e deixar formar o molho. Se precisar, acrescente água e deixe apurar. No final junte a salsa e cebolinha.

Dicas

Servir com torradinhas como antepasto e aperitivo ou como molho de canelone, lasanha ou outra massa.