Bolo de arroz com abacaxi

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz cozido sem tempero
1 fatia de abacaxi com casca (2 dedos e largura)
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
100g de coco seco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Higienizar o abacaxi. Bater muito bem a fatia de abacaxi com a água no liquidificador. Colocar o arroz no liquidificador junto com o abacaxi batido, o óleo e bater bem. Juntar os ovos e o açúcar e bater novamente. Colocar em um recipiente, juntar o coco ralado e o fermento misturando tudo. Despejar em forma untada e polvilhada e leve ao forno aquecido 180º por 30 minutos aproximadamente. Espetar um palito, saindo seco está pronto.