Author: rubens

Captar, armazenar, distribuir e alimentar

Publicado em por .

 

No ano em que completa 21 anos, o programa Mesa Brasil Sesc São Paulo dá mais um passo importante em sua trajetória: a criação do Centro de Captação e Armazenagem Mesa Brasil (CECAM). Com 1600 metros quadrados de área total, capacidade para até 400 toneladas e uma frota que contará com quatro caminhões, o espaço destina-se a captar e armazenar grandes volumes de doações de alimentos.

De dentro de um condomínio logístico na zona oeste de São Paulo, o CECAM será ponto de apoio para as 13 unidades do Mesa do estado, com função estratégica para distribuir alimentos entre interior, litoral e capital. “Sentimos a necessidade de ter um espaço próprio a partir do aumento de doações da indústria. As grandes quantidades demandam um local para armazenagem, de onde possamos fazer o direcionamento até as unidades. Além disso, queremos otimizar também a distribuição de frutas, verduras e legumes, usando o centro como um entreposto”, explica Karen Leal, coordenadora do CECAM.

IMG_4259-trat

Com a criação deste novo espaço, portanto, o programa passará a atender mais pessoas e com mais qualidade, levando produtos variados a regiões que antes não os receberiam, por limitações logísticas. “Doações volumosas de laranjas em Piracicaba, ou de avocados em Bauru, por exemplo, vão agora chegar até muitas outras unidades do estado. Assim, acreditamos que o CECAM vai ajudar a promover o acesso das instituições atendidas a alimentos diversificados, melhorando a qualidade das refeições oferecidas”, afirma Karen.

Entre as 27 pessoas que compõem a equipe, um grupo irá se dedicar à captação de doações, prospectando empresas e levando informações sobre o programa. Além disso, atuará na fidelização dos atuais doadores, garantindo a prestação de contas e mantendo um bom relacionamento com as empresas.

IMG_4197-22

A previsão é não apenas aumentar o volume de doações, mas também ampliar a gama de tipos de alimentos captados. Futuramente, o espaço será equipado com câmaras refrigeradas, que tornarão possível o recebimento de carnes, laticínios e congelados em geral.

Marcando o início de suas operações, o centro recebeu 100 mil litros de leite, 25 toneladas de arroz orgânico, 10 toneladas de cereal matinal, 26 toneladas de chocolate e 100 mil litros de sucos e chás. Esses alimentos, assim como as demais doações que chegarão diariamente ao CECAM, serão distribuídos entre as 13 unidades do Mesa até chegar a quase 800 instituições cadastradas, atendendo a mais de 140 mil pessoas. O programa, desta forma, reforça o compromisso com sua ação central, de combate ao desperdício de alimentos ao mesmo tempo em que complementa e enriquece a refeição de pessoas em situação de insegurança alimentar.

 IMG_4241-trat

(Fotos: Sergio Pinto Cruz/Sesc) 

Confira na galeria abaixo imagens da cerimônia de abertura do CECAM, no dia 02 de junho:

Boas práticas na cozinha: aprender e ensinar

Publicado em por .

Como descongelar carnes? Qual o melhor jeito de higienizar frutas e legumes? Quais produtos de limpeza posso usar na cozinha? – Estes foram alguns dos tópicos discutidos entre os participantes do Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos que aconteceu no Sesc Carmo, na última quarta-feira (20).

IMG_0546

Representantes de cerca de 30 instituições sociais cadastradas no Mesa Brasil foram divididos em grupos com cinco temas diferentes: Higiene pessoal e de frutas, verduras e legumes; Organização de estoque; Higiene de utensílios e ambiente; Elaboração de cardápio; Descongelamento e dessalgue de alimentos.

Durante o período da manhã, os participantes, em sua maioria trabalhadores das cozinhas de creches, centros para crianças e adolescentes e centros de acolhida, puderam discutir cada assunto, trocar experiências, estudar os materiais disponíveis e tirar as dúvidas com a nutricionista Laura Antico Valério, que conduziu a atividade. Cada equipe criou cartazes com colagens e desenhos e em seguida apresentou os temas estudados aos demais. “Assim, todos aprendem e também têm a oportunidade de ensinar os colegas”, explica Laura. Esta foi a primeira experiência da Unidade com uma oficina num formato mais dinâmico, pensado para estimular o interesse e a participação.

IMG_0643

Confira algumas das orientações destacadas durante o encontro:

 

Higiene pessoal e de frutas, verduras e legumes

– Lavar sempre bem as mãos antes de iniciar qualquer trabalho na cozinha e ao trocar de atividade.

– Não usar acessórios e adornos, como alianças, relógios e brincos, que podem ser foco de contaminação e até mesmo cair na comida durante o preparo.

– Evitar falar, tossir ou espirrar ao manipular alimentos.

– Ao higienizar frutas, verduras e legumes, lavar em água corrente folha por folha, ou um a um, para eliminar sujeiras e bichinhos. Depois, mergulhar em uma solução com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária, própria para alimentos, para cada litro de água) por 15 minutos e enxaguar.

 

Higiene de utensílios e ambiente

– Fazer a limpeza do ambiente em horário diferente da preparação dos alimentos.

– Não varrer a cozinha ou o refeitório. O ideal é lavar o piso com detergente ou usar um pano úmido.

– Depois de lavar, fazer a desinfecção borrifando álcool 70 sobre os utensílios já secos.

– Ao higienizar mamadeiras, após a limpeza, mergulhar em uma solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária, própria para alimentos,  para cada litro de água) durante 15 minutos e enxaguar.

 

Descongelamento e dessalgue de alimentos

– A temperatura perigosa, por ser propensa à proliferação de bactérias, é dos 5ºC até os 60ºC.

– O descongelamento deve ser feito na geladeira, por até 72 horas, ou seja, até descongelar completo. Não descongelar em temperatura ambiente ou mergulhando em água. No caso do preparo imediato, o descongelamento pode ser feito no micro-ondas.

– O dessalgue pode ser feito dentro da geladeira ou em fervura, trocando a água periodicamente.

– depois de preparado, o alimento quente deve ser servido em até 1 hora se ficar em temperatura menor que 60ºC ou em até 6 horas se for mantido aquecido em temperatura superior a 60ºC.

 

Organização de estoque

– Atentar às datas de validade e armazenar os alimentos fora das caixas de papelão. 

– depois de aberta a embalagem de um alimento, ele tem a validade reduzida. Observar as orientações no rótulo e etiquetar de acordo.

– Não armazenar alimentos no chão.

 

Elaboração de cardápio

– Oferecer alimentos variados nas diferentes refeições do dia: carnes, legumes, verduras, cereais e frutas.

– Evitar o consumo de alimentos industrializados, que levam muito sal, açúcar e gorduras em sua composição.

– Deixar o prato o mais colorido possível para garantir diferentes nutrientes.

– Preparar a quantidade de comida de acordo com o número de refeições que serão servidas a cada dia, evitando a sobra e o desperdício.

 

Do campo ao Mesa

Publicado em por .

Legumes, verduras e frutas de qualidade chegando à mesa de quem mais precisa. Esse é o resultado das parcerias do Mesa Brasil com cooperativas de assentados da reforma agrária. O acordo é possível por intermédio da Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), que custeia os produtos cultivados pelos assentamentos e doa-os ao Mesa, responsável por distribuir os alimentos entre as instituições sociais cadastradas.

Atualmente, esse tipo de parceria já acontece nas unidades do Mesa em Bauru, Rio Preto, Osasco e Taubaté, com seis cooperativas participantes.

Um grupo de novos funcionários do projeto acompanhou, no último dia 17, a coleta de alimentos na Coopec (Cooperativa Agropecuária do Projeto de Desenvolvimento Sustentável São Luiz de Cajamar e Região) e observou de perto a dinâmica da parceria iniciada em janeiro deste ano. Todas as semanas, um caminhão do Mesa Brasil do Sesc Osasco tem parada obrigatória no assentamento para realizar a coleta de, em média, 350 kg de alimentos como alface, rúcula, almeirão e chicória colhidos muitas vezes no mesmo dia – e cultivados de forma totalmente orgânica, sem uso de defensivos químicos.

MB-8

Para as mais de 20 famílias que vivem no assentamento, estabelecido em 2006, esta é a oportunidade de garantir a produção e conquistar seu sustento. Já para as instituições cadastradas na região de Osasco, a diferença surge em cada refeição que ganha complementos ricos em sabor e nutrientes.

Depois de recolher dezenas de caixas de alface, couve, limão, chuchu e abacate, a equipe do Mesa foi conhecer como cada um foi cultivado. O que se seguiu foi um passeio cheio de descobertas – do jamelão, uma mistura de maracujá e melão, ao pé de cravo – pelos diversos lotes do assentamento, onde cresciam hortaliças, legumes e frutas que mais tarde serão destinadas ao programa.

 MB-80

O grupo ainda pode observar uma das assembleias periódicas entre os cooperados, que acontecia naquele momento em uma área comum do assentamento.

MB-110

De lá, seguiram a jornada para acompanhar a outra ponta do processo: a doação dos alimentos às instituições. Na creche Crescendo Cidadã II e no abrigo Amamos, os membros da equipe puderam vivenciar um pouco da realidade da comunidade e observaram o recebimento das doações. “Neste tipo de parceria, o Mesa tem um papel importante nos dois lados – tanto junto às famílias produtoras quanto nas instituições, garantindo o acesso a um alimento de altíssima qualidade”, afirma Luciana Curvello, coordenadora do programa.

MB-190-s

 

Fotos: Sérgio Pinto Cruz

A Coop e o Mesa

Publicado em por .

Na Coop (Cooperativa de Consumo) de Ribeirão Pires, os itens que saem da loja por terem perdido o valor comercial são guardados e redistribuídos em prateleiras de acordo com o tipo: os alimentos ficam separados de produtos de limpeza e outros gêneros, os que necessitam refrigeração têm lugar reservado na geladeira e as embalagens com pequenos defeitos são cuidadosamente reparadas. Isso tudo para garantir que as doações permaneçam em condições ideais para o consumo quando o caminhão do Mesa Brasil do Sesc Santo André chegar para a coleta.

MB-17 (1)

Só no primeiro trimestre de 2015, as unidades da Coop do Grande ABC doaram cerca de 15 toneladas ao Mesa Brasil. São hortifrútis, gêneros como arroz e feijão, leite em pó e iogurtes, entre os mais variados produtos que chegam à mesa de milhares de pessoas atendidas pelas instituições cadastradas na região.

MB-52

Mas não foi sempre assim. A parceria com o programa começou em 2007, em São José dos Campos, e em seguida se estendeu à região do Grande ABC. E para alcançar os resultados atuais, o esforço dos funcionários de cada loja da Coop na destinação dos alimentos teve – e continua a ter – um papel fundamental. Um exemplo é a trajetória de Leonardo Pimenta, hoje supervisor de gerenciamento de resíduos da unidade de Ribeirão Pires. Ele começou na Coop fazendo cartazes e destacou-se ao desenvolver um trabalho sustentável com os descartes da loja. Passou então a fazer a triagem dos produtos que seriam doados ao Mesa e foi o responsável por otimizar toda a logística do processo: “a gente começou a organizar melhor os produtos que vinham da loja: os secos separados dos líquidos, o orgânico separado do que seria reciclado. Assim que iniciamos esse trabalho, aumentaram as doações”, descreve.

MB-40

A ação cuidadosa de Leonardo foi o que, em grande parte, garantiu que cada vez mais alimentos permanecessem preservados, fora de contaminação e prontos para serem consumidos. Tudo isso porque houve uma identificação real com o projeto: “cheguei a conhecer as instituições que recebem as doações e me emocionei com o trabalho do Mesa. O projeto agregou à minha vida não só na função dentro da empresa, mas também no lado pessoal. Comecei a ter uma visão mais ampla do impacto desse trabalho como ser humano”, conta.

MB-82

(Fotos: Sergio Pinto Cruz)

Saúde Congelada

Publicado em por .

Na correria do dia a dia, nunca temos tempo de preparar uma boa refeição completa, e acabamos deixando boa parte das compras do mês estragar. Para amenizar isso e facilitar a rotina, uma ótima opção é congelar os alimentos. Mas quando se trata desse processo de conservação muitas dúvidas surgem, como: “O que pode ser congelado?”; “Como congelar?”; “Qual o prazo de validade de congelamento?”.

Foi pensando neste assunto que o Programa Mesa Brasil no Sesc Interlagos ofereceu uma palestra culinária com abordagens de técnicas de congelamento de alimentos com o mínimo de perdas nutricionais, incluindo a degustação de três receitas.

A palestra realizada na sexta, 13 de março, foi ministrada pela Bonnutri Assessoria e Consultoria Nutricional Ltda, no Viveiro de Plantas do Sesc Interlagos. Cerca de 50 participantes, entre sua maioria cozinheiras, auxiliares de cozinha, coordenadores e diretores das Instituições Sociais atendidas pelo Programa Mesa Brasil, participaram da atividade.A ação teve como objetivo incentivar o aproveitamento integral dos alimentos evitando, assim, desperdícios.

 

Foto: Peter Schraner

Um dia no Mesa

Publicado em por .

Com o objetivo de aproximar os funcionários dos demais setores do Sesc com a ação do Mesa Brasil, o programa em Santos convidou os interessados a passarem um dia no Mesa.

Participando desde a coleta dos alimentos até a entrega nas instituições cadastradas, os funcionários puderam vivenciar o dia a dia do programa e verificar o impacto positivo que essas ações despertam em todos os envolvidos neste processo (empresas e instituições sociais). Esses funcionários passaram a ter uma nova visão sobre o trabalho desenvolvido e relataram que irão carregar valores preciosos para toda a vida.

Arieuda Alves Barbosa, agente de apoio a programação do Sesc Santos, está aqui há dezessete anos e sempre acompanhou o trabalho do Mesa pelas unidades em que passou. Ela disse que tem admiração pelo trabalho social que o Mesa oferece, “a maior surpresa foi durante a entrega das doações, o comprometimento de todos…isso só aumentou a minha admiração e o meu respeito por esse programa. O envolvimento das pessoas que estão ali fazendo a colheita e levando até àquele que necessita. Foi marcante ver a responsabilidade, o carinho, o comprometimento de cada funcionário que esteve ali, ensinando e mostrando como é o real funcionamento desse trabalho, que veio de encontro a toda a expectativa positiva que eu já tinha”.

Quando Arieuda chegou em uma das instituições que receberam as doações, o que chamou a atenção dela foi a alegria nos olhos das pessoas com a chegada das caixas com os alimentos. E em um dos locais a alegria foi maior, pois o que estava faltando na despensa era o que realmente eles estavam recebendo.

Nos últimos anos, Ari notou que a relação entre Sesc e as instituições estreitou, por meio do maior número de ações educativas e oficinas realizadas, aumentando a conscientização das pessoas quanto a manipulação dos alimentos. “Não e só entregar, mas ensinar como manipular, como preparar o alimento”. No final das contas, entre o tanto de surpresas boas e emoções, o que fica mais uma vez evidenciado é a diferença que o Mesa Brasil faz na rotina das instituições e na vida das pessoas que são atendidas.

Pedro Moya é agente de atendimento do Sesc Santos, e conta que achou muito legal a iniciativa do programa em convidar os funcionários de outros setores para participar de um dia no Mesa. “Fiquei muito feliz de participar, fomos até São Vicente, fizemos coletas nos supermercados da cidade e o que me deixou contente foi o cuidado dos meninos do Mesa Brasil na questão do manuseio e da arrecadação desses alimentos. Os supermercados separam os alimentos e quem faz a escolha são os funcionários do programa que selecionam cuidadosamente, o que é próprio para consumo, escolhendo como se fosse para consumo deles e de suas famílias”.

Pedro conta também que dá vontade de levar todos os alimentos, mas que é feita a separação somente dos alimentos que são 100% seguros para consumo. O alimento coletado com qualidade pelo programa é levado até a mesa de instituições que cuidam de idosos, jovens e crianças, que recebem esses alimentos com muito carinho e alegria. Hoje, ele pensa mais na questão do desperdício, o quanto pode ser aproveitado e quantas pessoas podem ser alimentadas por meio desses alimentos que iriam para o lixo. Segundo ele, após uma vivência como essa, você começa a prestar mais atenção e a refletir sobre ajudar o próximo com pequenos gestos. “Eu gostaria de participar outras vezes”, afirma.

É de comer?

Publicado em por .

Na semana passada quando a Cooperativa de Consumo (Coop), doadora do Mesa Brasil de Piracicaba, destinou 2 caixas de carambola ao programa, com certeza não sabia que estava doando também o sabor da descoberta, dessas surpresas que ficam madurando no pé até que a oportunidade estique seus braços e consiga colhê-la.

Isso porque, uma das caixas do fruto da caramboleira foi encaminhada ao CRAMI, entidade que recebe doações do Mesa Brasil em Piracicaba.

O Crami, Centro Regional de Registros e Atenção aos Maus Tratos na Infância de Piracicaba, atende crianças e adolescentes, famílias em situação de alta complexidade e foi criado em 30 de outubro de 1986, quando ainda nem existia o Estatuto da Criança e do Adolescente.

Pois bem, do Coop ao CRAMI as frutas viraram suco, o suco virou descoberta, a descoberta virou 357 caracteres de satisfação da Coordenadora Técnica da entidade, Maria Hilma de Oliveira Ganzell, que compartilhou conosco via e-mail:

“Semana passada, recebemos de vocês a doação de uma caixa de Carambola. Fizemos suco e servimos nossos usuários. Duas pessoas que são atendidas e tomaram o suco não conheciam a fruta e se deliciaram com o suco. Foi muito bom presenciar a reação deles enquanto degustavam o suco, por isto estamos socializando com todos vocês que fazem este programa acontecer”

Agora que você já conhece um pouquinho mais do trabalho do Mesa Brasil, saiba um pouco mais sobre a carambola 🙂

Frescuras de Verão – Oficina Culinária

Publicado em por .

O Programa Mesa Brasil do Sesc Interlagos realizou no Sábado (07/03), a oficina culinária “Frescuras de verão” com Ana Maria D’Ângelo.

A oficina ofereceu dicas de hidratação e alimentação saudável, nesta quente estação do ano, evitando o desperdício dos alimentos.

A oficina contou com 18 participantes e contemplou preparo e degustação de 4 receitas saborosas e nutritivas, como: salada refrescante (com talos, folhas e frutas), aspic de frutas, suchá com casca de abacaxi e água aromatizada.

Conheça uma das receitas e deguste sem moderação.

ASPIC DE FRUTAS

Ingredientes
500 ml de água (ou calda de fruta)
1 xícara (chá) de açúcar
2 sachês de gelatina em pó incolor 
Frutas variadas (a gosto)

Modo de Preparo
Colocar o pó de gelatina em um ½ xícara de água fria para hidratar. Levar ao fogo uma xícara de água e deixar ferver, juntar a gelatina para dissolver. Retirar do fogo e juntar o restante da água (ou da calda de fruta), o açúcar, misturando as frutas e levar para gelar em uma forma decorativa molhada. Servir gelado.

Obs.: Podemos utilizar as seguintes frutas: morango, abacaxi (não cru), pêssego, maçã, ameixa preta ou até uma salada de frutas (frescas ou em compota). Qualquer fruta em calda poderá ser utilizada igualmente.

Piracicaba realiza a primeira capacitação do ano com o tema ‘Aproveitamento Integral da laranja’

Publicado em por .

Cerca de 60 manipuladores de alimentos das instituições cadastradas no Programa Mesa Brasil do Sesc Piracicaba participaram, na tarde dessa quinta-feira (12), da capacitação sobre Aproveitamento Integral da laranja. O encontro aconteceu no Teatro da unidade e reuniu 42 instituições que recebem as doações no município e região.

Mensalmente, o Programa convida os profissionais do setor da cozinha das entidades para aprender e aprimorar conhecimentos sobre a correta manipulação, conservação e preparo dos gêneros alimentícios e também aproveitamento total do alimento com receitas fáceis e diferentes. Neste primeiro encontro do ano, a nutricionista Daniela Cierro explanou sobre as propriedades nutricionais da laranja e a importância de comer a fruta com frequência. “A laranja proporciona receitas práticas, saborosas e com valor nutricional altíssimo, pois tem muita fibra”, afirma. Durante o encontro, os participantes aprenderam a fazer o bolo de laranja com casca e bagaço, pé de moleque de laranja e geleia.

A nutricionista do Programa Mesa Brasil do Sesc Piracicaba, Daniela Cullen, conta que as doações de laranja são muitas e constantes, por isso foi a fruta escolhida para começar as ações educativas em 2015. “Normalmente é feito somente suco com a laranja, mas temos também a oportunidade de geleia, bolo, caldas e demais doces”, informa.

Vivência

A ajudante de cozinha há 20 anos na Creche Ada Dedini Ometto, Flor de Liz, conta que já participou de muitos treinamentos do Programa Mesa Brasil. “Fazemos sempre para as crianças a torta de legumes e também uma salada de berinjela que foram ensinadas em outras capacitações”, declarou. A voluntária e também ajudante de cozinha na Pastoral da Criança em Santa Terezinha, Juraci Rodrigues, contou que as doações garantem a segurança alimentar das 138 crianças atendidas pela instituição e que os treinamentos são interessantes para a aprendizagem e troca de receitas. “Já nos reunimos para mostrar receitas diferentes que conseguimos fazer aproveitando o alimento todo doado pelo Mesa Brasil. Um que fez muito sucesso foi o bolo de abobrinha com chocolate”, contou.

O próximo treinamento do Programa Mesa Brasil em Piracicaba será realizado em março com a temática “Saúde congelada: por que não?”, que ensinará técnicas de congelamento de alimentos com o mínimo de perdas nutricionais.

Bom Dia, Doadores

Publicado em por .

Com o objetivo de homenagear os parceiros do CEAGESP Bauru e fortalecer a parceria para o ano de 2015, foi realizado em dezembro/2014, um café da manhã com receitas de aproveitamento integral de alimentos no CEAGESP.

Na ocasião, exibimos o vídeo de 20 anos do programa Mesa Brasil, apresentamos os dados estatísticos de 2014 e entregamos um certificado de Mérito, além de dedicarmos um brinde aos doadores/parceiros. 

O encontro possibilitou renovar os votos dessa parceria e agradecer a todos que fazem parte desse grandioso trabalho.

Estiveram presentes Eliane Calixto, representando o SINCOMÉRCIO, parceiro que atua como colaborador na articulação junto aos doadores; a Prof.ª Roseli Claus, coordenadora do curso de nutrição da Universidade Sagrado Coração – USC, parceira nas ações educativas; além de membros do Conselho Municipal de Segurança Alimentar.

 

[Fotos: Davison Alvares]