Author: rubens

Agroecologia e consumo responsável

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Banana, cebolinha, pimenta, chocolate, cogumelo… o Sesc Piracicaba ganhou os mais diversos sabores e cores durante a Feira de Agroecologia e Consumo Responsável, uma das atividades em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação 2015, em outubro.

Iniciativas da cidade de Piracicaba e região que promovem e praticam agroecologia e economia solidária estavam reunidas na feira. “Trouxeram para o nosso público conhecer e consumir hortaliças e frutas orgânicas, produtos de sistemas agroflorestais, alimentos e bebidas artesanais, entre outros, de forma a contribuir com a promoção do consumo responsável”, conta a coordenadora do Mesa em Piracicaba, Daniela Cullen.

Confira o registro fotográfico da atividade:

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A feira trouxe alimentos orgânicos dos mais tradicionais, como a banana…

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… até os mais diferentes tipos de geleias, sucos e licores artesanais.

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Além de guloseimas caseiras, nutritivas e saborosas.

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Muita gente que passava pela unidade ficou interessada.

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Dos adultos às crianças: a curiosidade foi geral!

Da horta para a cozinha

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Manjericão, alecrim, capuchinha, peixinho. Trazidos pela chef Claudia Mattos, os raminhos de ervas e flores passearam de mãos em mãos na oficina Da Horta para a Cozinha, no Sesc Itaquera. O público, composto por cozinheiras e representantes das instituições sociais do Mesa Brasil, pode olhar de perto as formas, sentir as texturas e os cheiros das plantinhas recém-colhidas.

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Acostumados a usar hortaliças na preparação dos pratos, muitas vezes não pensamos na origem deles. “Quando chega à nossa cozinha, o alimento demorou meses para germinar, crescer e ser colhido. É uma dádiva da natureza”, diz Claudia.

Qualquer vasinho ou até mesmo um pote de vidro pode ser usado para plantar uma mudinha. “Nosso futuro está no campo, na roça, e na cozinha. A gente pensa que está na tecnologia, mas a gente não come computador. A gente vive sem computador, nas não sem comida”.

Por isso, ela considera que plantar o nosso próprio alimento é importante. “A gente delegou essa tarefa, alguém tem que plantar por nós. Mas e se não plantar?”, provoca. Ao plantar, entramos em contato direto com a “mãe terra”, e com tudo o que ela nos oferece.

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Plantar ou não faz parte de uma série de escolhas que fazemos todos os dias, desde a simples ação de comer, por exemplo. “Comemos três vezes por dia, temos três oportunidades de sermos políticos”, afirma a chef.

No dia da oficina, a escolha foi por uma salada feita com alimentos orgânicos, que era um verdadeiro jardim comestível: alface, cenoura, beterraba, capuchinha (um tipo de flor comestível), rosas, cogumelos, jaca verde, tomate perinha, manjericão… até o prato era comestível: feito com uma folha de repolho ou radiccio.

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Depois de comer com os olhos, hora de provar: amargo, doce, azedo, uma mistura de sabores! E você, deu água na boca? Confira a receita completa aqui e experimente!

Mais fotos na nossa galeria: 

Fotos: Carolina Vidal e Cris Komesu

Quem quer pão?

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Dicas e segredos da preparação e técnicas de fermentação natural para fazer pães gostosos de um jeito fácil e prático. Quem participou do projeto Encontro, promovido pelo Mesa em Interlagos, aprendeu sobre esses temas  durante a oficina culinária de Pães Artesanais.

Uma receita que deu certo no dia 30 de setembro: unir o programa Mesa Brasil Sesc Interlagos, CRAS Parelheiros (Centro de Referência de Assistência Social), Vivenda da Criança em Parelheiros e FeGourmet, na presença da chef Fernanda Quatrocchi, fez com que 20 pessoas pudessem fazer o pão crescer.

O resultado foi um dia gostoso e produtivo, em que representantes de instituições sociais atendidas pelo programa Mesa Brasil tiveram a oportunidade de preparar pão integral, pão de beterraba, pão de cenoura e pão de ervas, com o direito a degustação e receitas.

Acompanhe nosso registro fotográfico:

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Tudo começa com as boas práticas na manipulação dos alimentos. Uniforme, lavagem de mãos e disposição para a aula.

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Hora de conhecer e separar todos os ingredientes e utensílios necessários.

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Começa a manipulação dos ingredientes com as técnicas corretas para cada receita.

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Aqui a ordem é misturar bem e sovar.

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Cada grupo com um sabor de pão – cenoura, ervas frescas e beterraba. Hora da modelagem da massa.

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Depois de esperar o tempo do forno, é o momento de analisar o resultado e a importância da degustação

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Atividade concluída, todos felizes com seu resultado final: pães quentinhos, saborosos e nutritivos, além de muitos conhecimentos adquiridos!

Que tal fazer em casa? Acesse as nossas receitas e coloque a mão na massa:

– Pão de Cenoura

– Pão de Beterraba

– Pão de Ervas Finas

Olhares renovados sobre a alimentação no Sesc Osasco

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O medo do desconhecido é algo natural e sempre presente. Pior quando, além de desconhecido, o medo é gerado por histórias de ‘ouvi dizer que’, ou de dogmas e preconceitos de origens externas, os quais não vamos conhecer a fundo com os próprios olhos para realmente ter uma opinião própria. A visita organizada pelo programa Mesa Brasil do Sesc Osasco proporcionou esse olhar renovado e quebrou um pouquinho de um medo que paira em torno da cabeça de muita gente: como deve ser um assentamento da reforma agrária?

Assentamento1No dia 15 de outubro diversos representantes de instituições parceiras do Mesa Brasil foram até o assentamento PDS São Luiz, na cidade de Cajamar. Lá trabalham 28 famílias que ocupam cada uma um lote do terreno. Apesar do receio inicial gerado pelo desconhecimento de como é e como funciona um assentamento, enquanto trocavam histórias e conheciam o trabalho dos agricultores locais, os visitantes mudaram as expressões de apreensão para um sorriso e olhar curioso.

“De repente aqueles homens e mulheres que ali estavam criaram um brilho diferente no olhar, uma volta no tempo rodeado de lembranças da infância. A cada passo que dávamos no meio das plantações a euforia foi ficando ainda maior, vi naquele momento adultos se transformando em crianças, onde pareciam estar vendo terra, verduras, frutas e até riachos pela primeira vez.” comentou Carla Maran – Coordenadora do Programa Mesa Brasil no Sesc Osasco, que acompanhou toda a visita.

Chegando ao fim da visita, na troca de experiências todos aprenderam um pouco mais sobre os caminhos, origens e destinos do que os une: a alimentação.

E essa história teve continuação no dia seguinte, 16 de outubro – Dia Mundial da Alimentação, lá no Sesc Osasco. Os agricultores do assentamento foram convidados a venderem alguns de seus produtos em uma pequena feira de orgânicos na unidade, montada exclusivamente para esse dia. Tinha fruta, verdura, sucos, doces, pimentas e até uma “pomada milagrosa”, que segundo a Nadir e o João – agricultores de um dos lotes – serve principalmente para dores musculares. Tudo produzido artesanalmente por eles mesmos.

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E assim foram dois dias em que a grande homenageada foi mesmo a alimentação. Quando surgiram novos olhares para o trabalho executado nos assentamentos, e em que novas perspectivas, como a valorização da produção orgânica, se abrem para um desenvolvimento e consumo consciente dos alimentos.

Bola no Mesa: Santos e Interlagos

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Um sábado de sol, com direito a integração, torcida, diversão e confraternização.
Este foi o festival Bola no Mesa realizado no dia 29 de agosto, no Sesc Interlagos. O encontro reuniu representantes de empresas doadoras de alimentos do programa Mesa Brasil em Santos e Interlagos.

As empresas parceiras Sonda Cidade Dutra, Sonda Vila São José, Romabell Alimentos e Via Sapore (de Interlagos) e Atacadão Praia Grande, Extra Hiper  e Supermercado Fransue (de Santos) formaram os seis times da competição.

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Durante as partidas, os 60 jogadores juntaram-se à torcida formada por equipes do Mesa, familiares, convidados e frequentadores da unidade para torcerem por um objetivo comum: ação contra a fome e o desperdício de alimentos.

De olho no lance, a goleada foi daquelas: trabalho em equipe, dedicação de todos os envolvidos, agilidade e determinação nas escolhas, passes de aprendizado e sorrisos.
Ao final da partida, o almoço com direito à paisagem campestre comemorou a parceria.

Confira algumas imagens:

 

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Dia de doar

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Pra quem vem de fora, é fácil se perder entre os mais de 28 mil metros quadrados do Centro de Distribuição (CD) do DIA em Guarulhos. São milhares de caixas que chegam para armazenagem ou saem em direção a uma das 239 lojas da região, diariamente. É um processo que leva em consideração os produtos no estoque de cada supermercado, as previsões de venda, entre outras questões. Nessa operação complexa, os alimentos são os mais afetados pelas oscilações, pois às vezes chegam perto demais da data de validade para serem distribuídos e comercializados.

O que poderia ser perda, contudo, transforma-se em ganho social. Semanalmente, um levantamento é feito na relação de alimentos: os que estão próximos ao vencimento são separados e ganham um novo destino. Em vez de descartados, são doados por meio do Mesa Brasil e chegam à mesa de quem mais precisa. 

A parceria deu tão certo que foi estendida aos quatro CDs do DIA em São Paulo, além implantada entre os CDs e as unidades do Mesa no Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia. ‘A parceria com o Mesa é motivo de grande orgulho para o DIA, já que nos ajuda, não só, a combater o desperdício nos nossos sete centros de distribuição, mas também a contribuir para a segurança alimentar e nutricional de milhares de pessoas em situação de risco social”, diz Marisa Fernandes, Diretora de Recursos Humanos da rede.

Em seis meses, já foram doadas cerca de 67 toneladas de alimentos ao programa. São pães, carnes, sucos, iogurtes e hortifrútis, entre tantos produtos em perfeitas condições de consumo, que chegam a centenas de instituições sociais no país.

Acompanhamos o passo a passo de uma das doações semanais do CD do DIA em Guarulhos, confira:

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O Centro de Distribuição do Dia em Guarulhos.

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Um funcionário do Dia passa pela sessão de refrigerados e faz a separação dos alimentos que serão doados: desta vez são iogurtes, bolos e frango. Datas de validade e temperatura dos alimentos são checadas.

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A equipe do Mesa recebe as doações e confere quantidades, temperaturas e validades mais uma vez.

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Os alimentos são acomodadas no veículo refrigerado. 

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Tudo pronto, um recibo é assinado por representantes do Dia e do Mesa Brasil.

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O veículo do Mesa segue para o roteiro de entregas: a primeira instituição social atendida fica também em Guarulhos, no bairro de Cumbica: o Núcleo Batuíra, composto por creche, atendimento a crianças no contra turno escolar, cursos profissionalizantes e centro de idosos.

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Ao descarregar, as temperaturas dos alimentos são checadas novamente. O procedimento é importante para garantir que o alimento continua em perfeitas condições de consumo. 

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Uma parte da doação (iogurtes) é acondicionada na câmara refrigerada. 

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Já os peitos de frango chegam bem a tempo de complementar o preparo da próxima refeição. 

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Enquanto isso, na creche do Núcleo Batuíra, é hora do cochilo e também de muita brincadeira. 

Novas formas de aprender

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Desde maio, o Mesa Brasil Sesc Campinas, baseado nas experiências de outras unidades do programa espalhadas pelo Estado, redefiniu o formato de suas ações educativas. Em vez das tradicionais palestras, agora são realizadas oficinas dinâmicas, em que os representantes das instituições sociais cadastradas aprendem, tiram dúvidas e compartilham seus conhecimentos com os colegas. “Assim, promovemos encontros que estimulam a integração dos participantes e a maior clareza das informações transmitidas”, explica Lilian Rocha, coordenadora do Mesa Campinas.

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(Atividade de higienização das mãos)

Os cursos são divididos em 4 módulos: um a cada semana, sendo os três primeiros teóricos e o último prático. Assuntos como higiene pessoal e do ambiente, conceitos básicos de microbiologia, higienização de alimentos, binômio tempo x temperatura, técnicas de conservação e armazenamento de alimentos são visitados durante a parte teórica.

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(Participantes aprendem a armazenar alimentos na geladeira)

No último dia, os participantes colocam, literalmente, a mão na massa. A parceria com a Metrocamp, que cede a cozinha experimental do curso de nutrição, torna possível a confecção de receitas que aproveitam todas as partes dos alimentos, estimulando a criatividade e as boas práticas no momento de cozinhar.

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(Aula prática na cozinha da Metrocamp)

Conheça e teste as receitas preparadas:

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– Panqueca de repolho

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– Espaguete de abobrinha com molho de melancia

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– Bolo de pão com legumes

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– Sagu com casca de abacaxi e suco de uva

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– Suco vermelho

 

Tem gosto do quê?

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Onze e dez, hora do almoço no Centro Comunitário Ludovico Pavoni, em São Paulo. As crianças se reúnem no refeitório, tentando adivinhar o cardápio do dia. Quem tem fome? Os menores chegam primeiro, na fila indiana que logo se transforma em brincadeira. Um de cada vez, os pratos vão se enchendo de cores: arroz, feijão, frango, salada. Depois, uma surpresa na bancada das bebidas: o que é, tia?

Não é a jarra de sempre, dessa vez são garrafinhas. Será que é suco? É chá!, grita o primeiro que consegue ler as letrinhas da embalagem. Olha, e tem um leão!

A maior parte das crianças nunca tinha provado o tal do chá, que havia acabado de ser entregue pelo Mesa Brasil. “Eles adoram quando alguma coisa quebra a rotina aqui”, comenta Débora Restivo, coordenadora da instituição. A bebida doada teve gostinho da descoberta de um sabor diferente. Geralmente o almoço vem acompanhado do suco de pozinho ou, quando chega doação, de alguma fruta, explica Débora.

Naquela quinta-feira, o chá foi a estrela do almoço. Alguns chacoalhavam a garrafinha, outros olhavam com desconfiança, viravam de ponta-cabeça. Todos com curiosidade: tem gosto do quê? Abre para mim, tia? Posso levar pra casa?

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O centro comunitário Ludovico Pavoni, na comunidade de Real Parque, atende 188 crianças no contra turno escolar. Foi uma entre centenas de organizações sociais que receberam doações da Leão Alimentos e Bebidas por meio do Mesa Brasil. Nos últimos quatro meses, foram mais de 190 toneladas de sucos e chás doadas ao programa. São produtos com validade curta para serem comercializados, mas ainda em boas condições de consumo.

“O programa Mesa Brasil Sesc é um dos principais parceiros da Leão Alimentos e Bebidas para doações periódicas de produtos acabados, que são direcionados a instituições sociais de todo o Brasil”, diz Sérgio Ferreira, diretor de RH e Sustentabilidade da empresa. Para ele, além de contribuir para o combate à fome, o programa também afeta positivamente os doadores. “[O Mesa] ajuda a conscientizar o setor privado para a importância da redistribuição e aproveitamento integral dos alimentos, estimulando outras empresas a seguirem pelo mesmo caminho”.

No centro comunitário, a doação ganhou mais um caráter sustentável: as garrafas foram higienizadas e reaproveitadas. “Vamos distribuir entre as crianças, colocar os nomes de cada uma, assim elas podem enchê-las com água e levar para a sala”, conta a coordenadora da instituição.

Acompanhe um pouco do caminho da doação, desde a chegada ao Centro de Captação e Armazenagem Mesa Brasil (CECAM) até à mesa da instituição:

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Um grande lote de doação de sucos da Leão é armazenada no CECAM.

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Os chás são carregados para distribuição em um dos veículos do Mesa Brasil.

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As doações começam a chegar às instituições. 

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Uma a uma, as garrafinhas chegam às mesas do Centro Comunitário Ludovico Pavoni.

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Dia de feira

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25 de Agosto, Dia do Feirante: a data marcou a realização da primeira feira livre no país, no Largo do General Osório em São Paulo, no ano de 1914.

O Mesa Brasil Sesc Santos aproveitou a comemoração e, durante a semana do dia 25, a equipe do programa esteve presente nas feiras livres da cidade para agradecer a parceria. Nas mãos, uma receita especial: um bolo com aproveitamento das cascas da banana foi repartido entre os parceiros. O mimo serviu também para sensibilizar as pessoas para o uso das partes dos alimentos que normalmente são desprezadas, como cascas, talos e folhas.

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Muitas vezes, as partes dos alimentos que consideramos dispensáveis são na verdade as de maior valor nutritivo. Diversas frutas, verduras e legumes podem ser aproveitados integralmente, tornando as receitas mais nutritivas e reduzindo a quantidade de resíduos jogados na natureza. Um exemplo é a laranja: sua casca contém 4000% a mais de cálcio do que apenas a polpa.

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Então, que tal aprender a fazer Cascas de laranjas cristalizadas para acompanhar o chá ou café?

Quantas folhas de couve flor, brócolis e rabanete encontramos espalhadas no chão das feiras, que podem se transformar em uma deliciosa Torta de folhas?

Você já experimentou um Salpicão verde feito com a casca de melancia?

E que tal aproveitar as folhas de beterraba e ramas de cenoura no preparo de um colorido e saboroso Patê para canapés?

Ou ainda se surpreender com uma Geleia feita com as sementes de mamão?

Mais receitas você encontra na nossa página Cozinhar.

Do peixe tudo se aproveita

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Muitas vezes desprezadas no dia a dia, as carcaças e cabeças de peixe podem se transformar em receitas saborosas e nutritivas. Em parceria com empresas de pescados, o Mesa Brasil em Santos coleta essas aparas de acordo com critérios técnicos de qualidade e leva até às instituições sociais da região.

Na oficina “Do peixe tudo se aproveita”, realizada em agosto, as cozinheiras e cozinheiros das instituições aprenderam como aproveitar esse tipo de alimento e preparar caldo e pasta de peixe, que podem ser congelados e usados em diversas preparações saudáveis.

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“O peixe e suas aparas (carcaça e cabeça) são fontes de proteínas, que ajudam a compor as estruturas musculares e ossos do corpo. Também são importantes fontes de vitaminas e minerais, fundamentais para o funcionamento equilibrado do organismo, além de conterem ácidos graxos essenciais e gorduras que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares”, explica a nutricionista e coordenadora do mesa Brasil em Santos, Fabíola N. Freire Aires.

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Que tal experimentar? Confira as receitas e alimente esta ideia!

– Caldo Básico de Peixe

– Torta de Peixe

– Peixe com abóbora