Livro Sabor sem desperdício chega às lojas do Sesc

Mais nutrientes, menos desperdício: que tal aproveitar cascas, folhas, talos, sementes e entrecascas de frutas, legumes e verduras? Essa é a proposta do livro Sabor sem desperdício, que acaba de chegar às lojas do Sesc nas unidades e na internet. O livro, criado a partir de receitas desenvolvidas ao longo de mais de 20 anos do Mesa Brasil no estado, reúne sugestões de como aproveitar integralmente os alimentos em sucos, pães, bolos, massas, cozidos, doces etc.

E por que utilizar as partes “não convencionais” dos alimentos? Motivos não faltam: o aproveitamento integral pode fazer bem para a saúde, o bolso e o planeta. Isso porque partes como cascas e folhas contêm grandes quantidades de nutrientes: sabia que a casca da laranja tem 40 vezes mais cálcio que sua polpa? Ou que a folha da couve-flor e a casca do mamão são ricas em vitamina C?

Além disso, ao incorporar todas as partes do alimento nas refeições, é possível variar o cardápio gastando menos no supermercado e gerando menos lixo em casa: um alívio para o orçamento mensal e para o meio ambiente.

Tudo isso sem abrir mão do sabor. Afinal, não é por conter talos que uma torta ficará menos saborosa, garantimos! O primeiro passo é quebrar preconceitos. ‘Todos precisam entender que aquilo que se está jogando no lixo não é lixo. É comida. Não é sujo nem contaminado, muito menos exótico’, afirma a nutricionista e gastróloga Aline Rissato, em entrevista que compõe o livro.  

Que tal experimentar? Sabor sem desperdício foi feito para a cozinha: o papel é resistente, cada receita vem em uma página e o espiral deixa fácil de manusear enquanto as panelas estão no fogo:

 

Quem prefere a versão digital, também pode acessar aqui, gratuitamente. Na nossa página Cozinhar, também é possível buscar receitas diversas a partir dos ingredientes que você tiver na despensa. Por exemplo, quer saber como aproveitar mais do abacaxi? Espie as opções aqui

na Livraria:

Mesa Brasil participa do projeto Alimento Solidário

Em parceria com a Prefeitura de São Paulo e a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA), o Mesa Brasil participa do projeto Alimento Solidário, que acaba de ser lançado na capital. O objetivo é complementar, com doações vindas das empresas representadas pela ABIA, o cardápio oferecido em equipamentos sociais do município, preferencialmente os que atendem pessoas em situação de rua, além de contribuir para o combate à fome, à desnutrição e ao desperdício de alimentos. A doação inicial será de cerca de 222 toneladas. 

Os produtos doados terão como destino prioritário equipamentos vinculados à Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento Social, como os 83 Centros de Acolhida, beneficiando cerca de 8 mil pessoas em situação de rua.

O Mesa Brasil Sesc São Paulo assume a responsabilidade de coletar os produtos que serão doados, fazer a triagem dos alimentos e garantir a eficiência da distribuição, seguindo normas da Vigilância Sanitária. Para isso, contará com o apoio da ONG Banco de Alimentos.

As empresas envolvidas no projeto doarão os alimentos de acordo com a disponibilidade em estoque. Em um primeiro momento, serão entregues arroz, produtos lácteos, biscoitos doces e salgados, bolo, sucos, néctares, café, água mineral, água de coco e cereais, entre outros. Participam da doação inicial 13 empresas: 3 Corações, Bimbo, Bonduelle, Brasil Kirin, Danone, Kellogg’s, Mars, Mondelez, Nestlé, Pepsico, Unilever, Vigor e Wow Nutrition. A DSM, fabricante de vitaminas, carotenoides e lipídios nutricionais, entre outros, vai contribuir, em um primeiro momento, com consultoria de informações técnicas nutricionais. 

Diversas empresas e instituições já eram parceiras do Mesa. Com os novos equipamentos da Prefeitura cadastrados no programa, eles receberão também, mensalmente, a doação de itens como frutas, verduras e legumes e produtos in natura, destinados a todas as instituições parceiras. Além disso, as instituições passam a fazer parte também das ações educativas desenvolvidas pelo programa. 

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O lançamento do projeto, nesta quinta-feira (20/04), contou com a presença de representantes da Prefeitura, da ABIA e da Fecomércio e do Sesc SP. (Fotos: divulgação/Prefeitura de São Paulo)

Mesa Brasil Osasco ganha homenagem

Nesse ano, o Mesa Brasil Sesc Osasco completa cinco anos de existência, com uma média de 15 mil pessoas atendidas em vários municípios da grande São Paulo.

E a comemoração de aniversário começou com um presente especial. Em vídeo, o presidente da ONG Sementes do Amanhã, Diego Ramos, agradece a parceria com o Mesa Brasil e mostra como as doações são importantes para a organização.

‘Estou muito grato a toda equipe do Mesa Brasil de Osasco, que está fazendo os nossos sonhos se tornarem realidade. Está fazendo nosso lanche, nosso café da manhã e café da tarde muito mais alegre, muito mais diferente’, conta Diego. Assista ao depoimento completo:

Cozinha do dia a dia no Sesc Santo André

Quem nunca teve dúvidas sobre como manipular ou armazenar algum alimento? Ou qual a melhor forma de preparo para manter a qualidade nutricional, o sabor e apresentação do prato? Para esclarecer esses dilemas e trabalhar as dificuldades cotidianas no preparo de refeições saborosas e saudáveis, o Mesa Brasil do Sesc Santo André oferece o curso “Cozinha do Dia a Dia”.

O primeiro módulo aconteceu em 15 e 16 de março, com o tema “O caminho do alimento: seleção, armazenamento e técnicas de conservação e cocção”.

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Ministrado pelas nutricionistas Jane Glébia de Abreu e Rosemeire Cerqueira, o curso mostra como escolher e  combinar os ingredientes nas preparações, além de diferenciar, por exemplo, os métodos de grelhar, assar e saltear. Também são indicadas as técnicas mais adequadas para a elaboração de cardápios e conservação da comida, seja por resfriamento, congelamento ou desidratação, e o tempo de validade de cada alimento.

‘Os temas foram escolhidos levando em consideração as dificuldades e sugestões das instituições sociais atendidas pelo Mesa Brasil, com relação a cardápios, práticas e técnicas de gastronomia para otimizar o tempo de preparo, preservar os nutrientes das preparações, mantendo ainda uma boa apresentação e sabor. Entendemos que esse curso também pode ser muito interessantes para frequentadores do Sesc que tenham interesse pelos temas abordados’, explica Milena Prinholato, coordenadora do Mesa em Santo André.

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(fotos: Guilherme de Carvalho)

Confira a agenda dos próximos módulos:

Módulo II : Elaboração de Cardápios e Fichas Técnicas de Preparo
12 e 13/04
Inscrições : a partir de 28/03

Módulo III : Cortes e apresentação de pratos: Bonito de ver e de comer
17 e 18/05
Inscrições  a partir de 02/05

Módulo IV: Conservas, antepastos de legumes e geléias artesanais
21 e 22/06
Inscrições a partir de 06/06

Módulo V: Sopas, caldos , cremes e molhos
12 e 13/07
Inscrições a partir de 27/06

*As aulas acontecem sempre das 14h30 às 16h30, na lanchonete externa da unidade.      

>> Acompanhe a nossa Agenda e conheça mais açoes educativas em alimentação aqui

 

Receita

Um dos métodos para a conservação de alimentos abordado no primeiro módulo foi a desidratação, que pode ser aplicado a legumes e frutas. Confira a receita para preparar Chips de banana:

1.Higienize a banana;

2. Corte em rodelas bem finas;

3. Disponha em uma assadeira sem sobrepor;

4. Leve ao forno a 70 graus por aproximadamente 1h30;

5. Armazene em sacos para alimentos ou vidros hermeticamente fechados.

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>> Veja mais receitas em nossa seção Cozinhar

As ações educativas no Mesa Brasil em Interlagos

No último semestre, o Mesa Brasil do Sesc Interlagos promoveu dois cursos voltados aos funcionários das instituições sociais cadastradas.

Deles surgiram dois vídeos que registraram as ações. Assista:

Receitas que dão Certo, com FeGourmet (Chef Fernanda Quatrocchi), em que cozinheira se cozinheiros das instituições sociais puderam apreder técnicas culinárias e receitas com o aproveitamento integral dos alimentos: 

 

Contar para sua história ressignificar, com Cia Clara Rosa (Susana Diniz), em que os participantes aprenderam sobre a arte da contação de histórias:

 

Os cursos fazem parte da agenda regular de ações educativas promovidas pelo Mesa Brasil. Além disso, diversas unidades do Sesc mantêm uma programação constante na área da alimentação. No Sesc Interlagos, a próxima atividade acontece no dia 30 de março de 2017, e será sobre o congelamento de alimentos. 

Confira a agenda completa aqui.

 

A parceria continua

Em agradecimento às ações realizadas em conjunto com a USC – Universidade do Sagrado Coração durante o ano de 2016, o Sesc Bauru se reuniu no dia 19 de janeiro na Universidade para reforçar a parceria Sesc Bauru / Mesa Brasil / USC – Universidade do Sagrado Coração.

Nesse encontro, foram apresentadas as ações planejas para 2017 do programa Mesa Brasil. Participaram do encontro Celina K. Tamashiro (Gerente da unidade Sesc Bauru), Irmã Me. Ana Cristina (Diretora do Centro de Ciências da Saúde), Profª Dra. Roseli Ap. C. Bastos Pereira (Professora e Coordenadora do curso de Nutrição – USC), Aline B. Maronezi Martins (Nutricionista – Coordenadora do programa Mesa Brasil – Sesc Bauru) e Valdir Lara (Auxiliar Administrativo Sesc Bauru).

Na foto, da esquerda para direita, Aline B. Maronezi Martins, Celina K. Tamashiro, Irmã Me. Ana Cristina, Valdir Lara e Profª Dra. Roseli Ap. C. Bastos Pereira.

Missão cumprida: 50 mil chesters distribuídos

De 02 a 22 de dezembro, 50 mil chesters foram distribuídos entre famílias de crianças e adolescentes atendidas em instituições sociais cadastradas pelo Mesa Brasil no estado. A ação, que se estendeu por todo o país, aconteceu em parceria com a BRF e o Instituto BRF, integrando a campanha de Natal da Perdigão.

Proj -Arrastao -Sao -Paulo -foto -Vanessa -Zaidan(Distribuição de chester no Projeto Arrastão – São Paulo)

O Mesa Brasil Sesc SP entregou aves em mais de 300 creches e centros para adolescentes, a partir das 13 unidades do programa no estado.

Educandario -Dom -Duarte -Sao -Paulo -foto -Cris -komesu (18)(Distribuição no Educandário Dom Duarte – São Paulo)

“A doação nos ajudou muito, pois atendemos famílias com vulnerabilidade muito alta.  As crianças e os pais ficaram muito felizes e a comunidade toda praticamente desceu aqui no educandário para a distribuição. A gente agradece ao Mesa Brasil e à BRF por esta grande oportunidade, em nome das 10 mil pessoas que a Liga atende. Vocês fizeram o Natal delas muito mais feliz.”, conta Sudaria Bertolino, da equipe de captação da Liga Solidária, no Butantã.

File 365-ed(Distribuição na Casa da Criança Mundo Melhor – Rio Preto)

Saiba mais sobre a campanha aqui e confira mais registros da distribuição das doações:

IMG_7941(Distribuição em Santos)
 

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(Distribuição em Bauru)

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(Distribuição em Campinas)

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(Distribuição na capital – Zona Leste)

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(Distribuição na capital – Centro)

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(Distribuição na capital – Zona Oeste)

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(Distribuição em Piracicaba)

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(Distribuição em Ribeirão Preto)

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(Distribuição em Taubaté)

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(Distribuição em São José dos Campos)

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(Distribuição em Santo André)

Momentos de agradecer

Celebrar o trabalho de mais um ano no combate à insegurança alimentar e ao desperdício de alimentos, agradecer as parcerias e homenagear cada doador: esses foram os objetivos dos Encontros Anuais do Mesa Brasil, realizados em dezembro.

Para Danilo Santos de Miranda, diretor regional do Sesc em São Paulo, reconhecer a contribuição dos parceiros é valorizar o esforço por mais justiça social: “O reconhecimento não é porque simplesmente desejamos dizer: ‘vocês são maravilhosos’. Mas para que vejam bem como é importante o que estão fazendo, como isso significa algo vital para mudar a sociedade”, afirmou.

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Entrega de placas de homenagem, falas das instituições, intervenções artísticas com shows, circo e poesia fizeram parte da programação dos eventos. Cada uma a sua maneira, as unidades do Mesa reuniram representantes das empresas doadoras e das instituições sociais cadastradas em encontros cheios de emoção. No encontro da Capital e Grande São Paulo, realizado no Sesc Pinheiros, uma surpresa causou comoção entre o público: Ney Matogrosso encerrou a noite interpretando canções de Cartola e Chico Buarque:

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Em São José dos Campos, um vídeo exibido durante o evento mostrou o dia a dia do programa, desde a coleta da doação até o momento da refeição nas instituições atendidas:

 

Em Ribeirão, a companhia Mimi Calado trouxe números circenses para homenagear tanto os parceiros quanto os colaboradores do Mesa. Com os malabares, simbolizou o trabalho de motoristas e ajudantes na tarefa de coletar e distribuir os alimentos dia a dia: 

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Em Campinas, uma receita foi escolhida para representar todas as cozinheiras das instituições sociais atendidas pelo programa. A ideia foi mostrar como cada cozinheira vem de um lugar e traz consigo os valores, a criatividade e o ensinamento passado de geração em geração. Francisca das Chagas da Silva apresentou sua receita de Torta de Carne Seca:

 

Em Piracicaba, o encontro terminou com o show musical Cinepiano, uma apresentação especial do pianista Tony Berchmans:

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Em Taubaté, a poesia permeou o encontro do início ao fim:Taubate -encontro -mesa -2

 

Por um Natal mais solidário

Neste ano, o Mesa Brasil Sesc, em parceria com a BRF e o instituto BRF, vai distribuir milhares de aves para a ceia de famílias de crianças e adolescentes atendidos em instituições sociais cadastradas no programa. Até o Natal, serão cerca de 250 mil Chesters entregues em todo o país.

A ação faz parte da campanha “No coração sempre cabe mais que um”, da Perdigão. Até 24/12, a cada chester comprado, outro é doado a quem precisa. No estado de São Paulo, a previsão é de 50 mil doações durante o mês de dezembro. “Para nós é um grande desafio, desde a escolha das instituições, locais de entrega e rotas de transporte, considerando a grande quantidade e as características do produto, que exige agilidade e cuidados no manuseio”, explica Karen Leal, assistente da Gerência de Saúde e Alimentaçaõ do Sesc, que coordena o Centro de Captação e Armazenagem Mesa Brasil (CECAM).

As entregas já começaram em diversas cidades, a partir das 13 unidades do Mesa que operam no estado, atingindo mais de 300 creches e centros para crianças e adolescentes.  Em muitas instituições, que não têm condições de armazenar os produtos, a distribuição é feita diretamente do caminhão do Mesa para as famílias.

Confira algumas  imagens da operação:

 

“A gente recebeu muito retorno das pessoas, agradecendo a doação e contando que salvou o Natal para elas. Poder tocar as famílias dessa forma nos deixa muito felizes”, afirma Luciane Vania Ferreira, diretora da creche e centro comunitário Sinhazinha Meirelles, que atende mais de 500 crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade social na região do Rio Pequeno, em São Paulo. “Recebemos o chester e já estamos ansiosas. Gostaria que hoje já fosse dia 24!”, comentou Oleane de Miranda Lopes, mãe da adolescente Victória, atendida na instituição.

A credibilidade do Mesa Brasil e a seriedade do trabalho desenvolvido foram decisivos para a parceria com a BRF: “Ter foco no outro, buscar seu bem estar e criar situações para acesso e inclusão é o que nos une e torna esta parceria tão genuína e poderosa”, afirma Marcela Toguti, diretora executiva do Instituto BRF.  “Outro aspecto fundamental para nós é executar com verdade, com segurança e transparência. E o trabalho tão robusto e tão respeitado que o Programa Mesa Brasil faz há décadas no país todo também parte dessas premissas”, diz Marcela.

Para o Mesa, essa é uma oportunidade de oferecer acesso a um alimento diferente do que as instituições estão habituadas a receber: “A parceria nos dá a chance de levar às pessoas assistidas um produto que vai agregar muito por seu valor nutricional, rico em proteína”, diz Luciana Curvello, assistente da Gerência de Saúde e Alimentação do Sesc SP que coordena o programa no estado. Além disso, a ação tem um simbolismo especial nesta época do ano: “É um ato de solidariedade, uma forma de tornar o Natal dessas famílias mais completo”, afirma.

Dia Nacional da Coleta 2016

A 11ª edição do Dia Nacional da Coleta aconteceu em 5 de novembro, arrecadando 143.822 toneladas de alimentos em 54 cidades brasileiras.

Em todo país, foram quase 5 mil voluntários envolvidos, recolhendo doações em 257 supermercados.

O Mesa Brasil participou mais uma vez da ação, coletando alimentos em São Paulo (9.400 kg), Ribeirão Preto (2.686 kg) e São José do Rio Preto (4.067 kg). Arroz, feijão, farinhas, óleo, enlatados e macarrão estão entre as doações que serão distribuídas a centenas de instituições sociais. 

Mais informações no site.

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